万能調味料｜玉ねぎ麹

 

発酵食品

私はもともと発酵させることが好きで(笑)　甘酒、味噌、ザワークラウト、手作り酵素など色々作ってきました。

日本は発酵食品の多さで知られていて、味噌、醤油、納豆、ぬか漬け、酢、酒…思いつくだけでも沢山あげられます。

発酵食品が何故身体に良いかと言うと

腸内の善玉菌のエサとなり腸内環境が整います。免疫の要、腸内の免疫細胞を元気にしてくれるのです。

他にも発酵させることで、食品が持つ成分が変化し、より栄養価が高くなることも知られています。

 

発酵と腐敗

腐敗とは真菌(カビ）や、腐敗細菌が付着して増殖することで、その食品の中に含まれている有機物が分解され悪臭を放ち、人体に有害な作用をもたらします。

では、発酵とは…酵母や乳酸菌などが食品に含まれている物質を分解し、人体にとって有益となる効果をもたらすことです。

 

実は発酵と腐敗の線引きは難しいもので、付着して増殖する菌が「人にとって役に立つ」ものか「人にとって有害なものか」の違いです。

ですから発酵食品を作る時、どの菌を増殖させたいのかによって、最適温度が変わってきます。

例えば同じ大豆の発酵食品であるテンペ(インドネシアで食べられます）

テンペ菌は30℃で増殖しますが、

納豆菌は40℃が最適温度とされます。

 

テンペを作る時温度管理をしなかったら、間違って納豆菌が増殖してしまうかもしれませんね。

 

おススメなのはヨーグルトメーカー

雑菌に関する心配などもあり、

数年前購入を決め、買ってよかった！と思うものがこちら

 

 

[山善] ヨーグルトメーカー 飲むヨーグルト ｢簡単お手入れ いつでも清潔｣ 温度調整機能付き 低音調理対応 レシピブック付き 発酵食メーカー ホワイト YXA-100(W) [メーカー保証1年]

 

お値段も手軽で、温度管理、時間管理が本当に楽になりました！

 

それ以来塩麴、しょうゆ麹なども常備品化してきましたよ。

 

我が家ではザワークラウトも常備菜として作るようにしています。

キャベツをたっぷり食べられるし、大好きなクミンやキャラウェイシードも楽しめるし。あの酸っぱさがイイですよね！

 

その延長でトマトが安い時には発酵トマト、新玉ねぎの今の時期は発酵玉ねぎなど発酵野菜シリーズを作っています。

それで、最近これは本当に万能だなあ、とはまっているのは

 

玉ねぎ酵素

和洋中色々使えます。例えばポタージュに入れたり、味噌汁に入れたり、

餃子のネタに混ぜても…

ちなみにザワークラウトなどの乳酸発酵は20～25 が最適です。

皆さんも発酵ライフ楽しんで下さいね！

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